咖啡後製六大類型比較表
咖啡後製六大類型比較表
類型 概念 操作方式 風味特徵 市場應用
01｜目標性野生發酵
(Targeted Wild Fermentation) 利用自然菌群，透過環境控制引導特定風味 控制溫度、濕度、pH 值，避免過度發酵 複雜果香、花香、酒香，層次多元 精品市場，強調自然與故事性。
02｜菌種接種
(Inoculated) 人工添加特定菌種控制發酵方向 投入酵母或乳酸菌，確保一致性 熱帶水果、奶油感、酸質平衡 商業化大規模生產，品質穩定。
03｜共同發酵
(Co-fermented) 與其他農作物共同發酵 加入可可、水果或香料共同作用 可可香、莓果酸甜、香料氣息 創新潮流，吸引年輕族群。
04｜營養補充
(Supplemented) 添加糖分或氮源促進微生物活性 加入蔗糖、果汁或天然營養液 甜感提升，酸質明亮 提升低品質豆的市場競爭力。
05｜窨漬
(Infused) 咖啡豆與外來香料或液體接觸吸收風味 威士忌桶、香草莢或果汁浸漬 酒香、花香、果香，層次鮮明 限量版、節慶行銷。
06｜風味添加
(Flavored) 烘焙後或研磨前直接添加香料 香精噴灑或混合（香草、榛果等） 風味直接強烈，偏甜美或香料感 大眾市場，調味咖啡或即溶咖。